Lasagne - Le vrai plat italien

Pensez-vous que la lasagne comme une sensation gastronomique sublime ou d'un indigeste, aliment de base l'école?

En Toscane, j'ai goûté couches exquises de fondants d'appel d'offres, la fusion des pâtes fraîches dans un poème avec crème béchamel et une distribution riche avare de ragù. Cette sauce à la viande traditionnelle d'Europe centrale et nord de l'Italie est fait avec du bœuf haché finement et les foies de poulet ou de pancetta et mijoté doucement pendant des heures jusqu'à ce que les saveurs moelleux. Au printemps, les feuilles de pâtes délicates ont été superposés de cœurs d'artichauts tendres, béchamel et au jambon, un mariage de saveurs délicates pour ravir les palais les plus gourmets.

Lasagne (ayant remplacé son e pluriel avec un singulier) est cependant un plat qui a quitté la maison et a parcouru le monde. Il l'a fait dans le courant de repas à micro-ondes, des soupers et des supermarchés été massacrés dans le processus. Épais, feuilles indigestes de sandwich pâtes suintement quantités de sauce et peu de ressemblance avec leurs ancêtres italiens.

Pour goûter à la lasagne italienne réel que je décris, vous devez faire un voyage gastronomique en Italie, visiter les collines de la Toscane ou l'Emilie-Romagne avec son riche, à base de beurre cuisine et une multitude de bons restaurants. A Ferrare, Bologne ou Parme ou de tout autre de ses belles villes, vous serez en mesure d'apprécier la délicatesse du goût, la texture fondante avec lesquels un véritable lasagne italienne peut se réjouir le palais.

Ici, la lasagne est seulement une partie d'un repas tranquille. En automne, vous auriez pu commencer avec un antipasto de jambon de Parme et de figues mûres, goûté fettuccini aux truffes, puis goûté à la lasagne, laissant assez de place pour votre plat principal d'un cèpes bistecca ai funghi, steak aux champignons porcini frais récoltés à partir du boisé collines autour de vous.

Lasagne est un plat conçu pour festoyer - à faire, il est bien temps: le déploiement de vos propres pâtes fraîchement préparé pour faire des draps qui sont suffisamment minces pour ne pas être indigeste, les faire bouillir brièvement quelques feuilles à la fois; faire de la sauce de la viande fraîche et lui accordant trois ou quatre heures pour laisser mijoter tranquillement, en remuant une sauce béchamel avec soin afin qu'elle ne brûle pas; enfin rassembler tous les différents composants et la superposition entre eux, judicieusement propagation juste la bonne quantité de sauce pour les pâtes à absorber et à avoir un peu à gauche sur; ajoutant dans parmesan fraîchement râpé pour obtenir l'équilibre des saveurs tellement; cuire le tout au four pendant juste la bonne quantité de temps pour que les saveurs se fondent dans l'ensemble divine. Il s'agit d'un travail d'amour faite à la maison pour des occasions spéciales ou commandés dans un restaurant où vous savez qu'ils le font bien.

Si vous voulez tenter votre chance pour faire une lasagne authentique de l'Emilie-Romagne, solliciter les conseils de Marcella Hazan. Ses livres de cuisine sont les meilleurs que je connaisse pour vous aider à reproduire les saveurs de l'Italie du Nord à la maison. J'avoue ne pas avoir eu la patience pour faire ma propre recette de pasta fraîche et si faire sans lasagnes tout à fait à la maison. J'attends juste une occasion de revenir à l'Italie pour que je puisse se livrer à des vacances gastronomiques, se régalant de lasagnes, cèpes et truffes!...