Comment jugez concurrence barbecue

Comme un cuisinier cour barbecue, un concurrent sur le circuit KCBS et un Certified BBQ juge, croyez-moi quand je dis que je mange beaucoup de barbecue! Depuis qu'il a pris la classe juges, je suis devenu plus conscient des différents facteurs qui font que certains mieux que d'autres barbecue. J'ai utilisé avec succès cette info à faire assez bien pour moi-même sur le circuit de concours de barbecue, et je suis sûr cette info vous aidera à produire une meilleure «Qué.

Lors de l'évaluation barbecue en vertu des règles KCBS, l'échelle va de 2 à 9. Chaque entrée est considéré comme un 6 avant de vous regarder ou le goûter, et vous allez partir de là. Les trois catégories considérées sont la texture, le goût et la tendresse. Il ya 6 juges par table, et chacun son tour dans la boîte doit contenir au moins 6 portions individuelles pour éviter la disqualification.

L'entrée peut être disqualifié si 1) les portions individuelles ne sont pas complètement séparés, 2) moins de 6 portions sont tournés en, 3) la sauce a «mis en commun" dans le bas de la tour dans la boîte ou 4) une garniture non approuvé est utilisé. A en juger barbecue est une affaire sérieuse, beaucoup de temps et d'argent a été dépensé par les concurrents, et les juges à comprendre les implications de leur notation. Il est petite plaisanterie et pas de triche permise à des tableaux de bord juge autre.

Les KCBS, comme la plupart des sociétés barbecue utilise un système de double aveugle. Le concurrent est donnée boîtes lors de la réunion cuisiniers qui ont seulement un certain nombre sur eux. À son tour, dans, le numéro est changé avant que la boîte est jugé. Ceci est fait pour empêcher un juge de savoir dont la boîte, il est de juger, et il fonctionne très bien. Je n'ai jamais entendu parler de toutes les allégations de tricherie par un juge barbecue.

Il ya 6 juges et un capitaine de table à chaque table. Le capitaine tableau dirige le spectacle, l'examen de chaque boîte avant qu'elle est présentée aux juges pour les disqualifications possibles. Le capitaine de table (TC) obtient les boîtes, six à la fois, de la tour dans la station et les apporte à la table.

Le TC annonce clairement le nombre d'équipe de chaque boîte pour les juges d'enregistrer, en général en lui disant que chaque juge que la boîte est tenue en face d'eux ainsi. Les juges regarder dans la boîte lieu avant eux et avec dans 5 secondes écrire le score pour la comparution. Il n'y a pas gommes sur les crayons et une fois que la partition est écrite il n'y a pas de le changer. Le TC va vérifier chaque tableau de bord des éventuelles modifications. Fumer n'est pas permis, ni toute consommation d'alcool. Bouteilles d'eau gratuites est mis sur la table par le TC si démarrages d'un juge à s'épuiser. Crackers sont également fournis.

Lorsque le TC est titulaire de la boîte devant les juges, toutes les bouteilles d'eau sont sur les côtés permettant la boîte qui se tiendra jusqu'à eux. La disposition des juges se trouve dans un "C" motif sur la table (un à chaque extrémité, 4 long d'un côté). Après tous les six boîtes sont présentés, un à la fois est donnée au juge à l'extrémité de prendre une partie et faire circuler. Le TC alterner la direction dans laquelle les boîtes aller afin de ne pas laisser un juge toujours obtenir la dernière pièce dans une boîte.

Quand les boîtes sont passés de juge à juge, chacun prend un échantillon et le place sur une partie désignée d'un napperon de papier, ils ont enregistré l'équipe # sur. Les juges attendre que tous ont 6 pièces sur le napperon avant de commencer. Si les parties à court, il s'agit d'une disqualification.

Les juges seront alors évaluer les entrées individuelles pour le goût et la tendresse, souvent de côté leur tableau de bord sous le napperon après les écrire. Personne ne parle jusqu'à ce que tous les six juges ont remis leurs cartes de pointage pour le TC. La plupart des tables de discuter des entrées, et en fonction du niveau d'expérience, il peut devenir très en profondeur.

Les entrées ont été vérifiées pour des violations de 7 personnes, disséqués avec leurs yeux, tiré à part avec leurs doigts sous étroite surveillance, et goûté avec des bourgeons du goût de classe du monde. Si vous mettez quelque chose en dessous du pair, ils le sauront tout de suite....